Qaanaaq er verdens nordligste bosættelse. De lokale fangere fisker hellefisken skånsomt på langliner gennem huller i havisen på fjorden ved bygden Qeqertat. Fiskeriet starter midt i polarnatten i december og fortsætter frem til isen bryder op sidst i juni og midnatssolen hersker. Fisken trækkes op med håndkraft og køres med hundeslæde eller snescooter til Qaanaaq.
Det er denne unikke fortælling om fangerne, fiskeriet og livet i Qaanaaq-området, som er drivkraften i at bygge det brand i særklasse som både fangerne, Qaanaaq og fisken fortjener.
Samtidig er målet at sikre en god fortjeneste til fangerne og deres familier og at bidrage til en erhvervsudvikling i lokalsamfundet, der passer til områdets natur og kultur.
Udvikling nye opskrifter til nænsom rygning af hellefisk i en liga helt for sig selv.
I øjeblikket er vi ved at udvikle og teste helt nye opskrifter på rygning af hellefisk, som læner sig op ad grønlandske traditioner for rygning i jordovne som man har gjort det ved sommerfiskeriet i bunden af fjordene gennem generationer. Den inspiration, vi henter tager vi med over i mere moderne metoder, hvor målet er, at der kan ryges en større mængde uden at gå på kompromis med kvaliteten. Den nænsomme koldrygning bevarer de smagsbærende olier og gør, at vi opnår en blidere smag og en mere fast struktur i kødet. Som vi ser det er der potentiale til røget hellefisk i en liga helt for sig selv.
I denne sammenhæng anvender vi hellefisk, der fryses ind til minus 40 grader umiddelbart efter fangsten, når fiskerne lægger dem på havisen. Derfra køres de til frysehuset i Qaanaaq og sejles efterfølgende til Danmark med Royal Arctic Line. Udvikling af opskrifter, test og forsøg med rygning foregår indtil videre i vores eget køkkenlab.
ICE·SEAs målsætning, kort:
- At styrke branding, markedsføring, forarbejdning og forædling af Qaanaaqs råvarer, så de kan sælges til en højere pris end tilfældet er i dag.
- At bringe hellefisk direkte fra Qaanaaq til Danmark, så danske forbrugere kan få del i den gode fisk og den unikke fortælling om fangernes særlige og skånsomme fangstmetode.
- Etablere nye former for lokale indtægter i fiskeriet og i afledte aktiviteter.
- Styrke lokal organisering og medejerskab samt kompetenceudvikling.
- At den merværdi, der skabes, anvendes i Qaanaaqområdet med henblik at styrke en lokal bæredygtig udvikling og herunder at:
- På basis af de indhøstede erfaringer at udvikle værktøjer og metoder, der vil kunne anvendes for tilsvarende processer i andre områder.